18.7 C
Utena
2024 / 07 / 18

Kalėdos namuose: 3 tradiciniai ir nostalgiški kepinių receptai

Ar jau skaitėte?

Tikriausiai nei vienas neįsivaizduoja savo šventinio stalo be jau tradiciniais tapusių mamos ar močiutės kepinių: lengvų ir minkštučių plikytų pyragėlių, traškių žagarėlių, aguonomis ir riešutais kvepiančio vyniotinio… Būtent jie mums labiausiai kvepia Kalėdomis ir kas kartą nukelia į vaikystę. Tačiau šiais metais Kalėdos bus kitokios: keliauti ir lankyti artimųjų negalėsime, todėl šventinę ir nostalgišką namų aplinką teks susikurti patiems. Kaip tai padaryti ir kokius nostalgiškus kepinius išsikepti šiemet, pataria „Malsenos“ kepimo akademijos ambasadorė Sonata Šalkauskaitė ir kulinarinių knygų autorė Renata Ničajienė.

Plikyti sausainiai.

- Reklama -

„Lietuviai turi labai turtingą kepinių tradiciją, kuri nenusileidžia žymiausiems kepiniams iš visos Europos. Vienose šeimose Kalėdos neįsivaizduojamos be mielinių pyragų su aguonų įdaru, nesuskaičiuojamų skardų kūčiukų, varškės spurgų ar žagarėlių. Kitur ant šventinių stalų dominuoja bandelės su cinamonu, skanumynai su varške: „Kuršėnų“ vyniotinis, „Draugystės“ pyragas, varškės plokštainis. Nors šie kepiniai skiriasi nuo prancūziškosios ar itališkosios konditerijos mokyklų, čia taip pat yra gausybė žinių ir patarimų, kuriuos vertėtų įsiminti“, – „Malsenos“ kepimo akademijoje pasakojo konditerė Sonata Šalkauskaitė.

Tad kokie kepiniai būdingi lietuviškajam kalėdiniam stalui?

Aliejuje kepti desertai: nostalgiški žagarėliai

Žagarėliai.

Riebaluose virti skanėstai – tai tikrų tikriausias žiemos skanumynas. Mūsuose jų įvairovė išties didelė: nuo gardžių ir minkštutėlių spurgų iki skirtingų rūšių traškių žagarėlių.

„Žagarėliai – vienas ryškiausių šventinių kepinių lietuvių virtuvėse. Iš išorės traškūs, apibarstyti cukraus pudra – tokius prisimename iš vaikystės. Žagarėlius kepa visi – tiek aukštaičiai, tiek žemaičiai, jie gali būti įvairiausių rūšių: mieliniai, varškės, trapios ar pustrapės tešlos“, – teigia R. Ničajienė.

- Reklama -

Anksčiau žagarėliai būdavo verdami taukuose. Šiais laikais, kai turime kokybiškus aliejus, kuriuose galima virti ypač aukštoje temperatūroje, ši taisyklė nebegalioja: net ir per adventą galima išvengti gyvulinių riebalų ir džiaugtis apskrudusiomis spurgomis bei žagarėliais.

„Verdant aliejuje labai pravers termometras, kuris leis tiksliau išmatuoti aliejaus temperatūrą. Jeigu temperatūra bus per aukšta, kepiniai perkeps, tačiau vidus liks žalias. Jeigu per žema – šie neapskrus ir prisigers per daug aliejaus. Taip pat labai svarbu laikytis recepte nurodyto kepinio dydžio, nes jeigu mažėja jūsų kepinys, mažėja ir kepimo laikas bei temperatūra. Be to, kepinius išėmę iš aliejaus, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – taip išvengsite riebalų pertekliaus“, – teigia S. Šalkauskaitė.

Nostalgiškiems žagarėliams jums reikės: 50 g sviesto, 300 g „Malsenos“ aukščiausios rūšies kvietinių miltų (550D), 3 kiaušinių trynių, 100 g grietinės, 1 citrinos žievelės, 2 v. š. citrinos sulčių, 2 v. š. degtinės, žiupsnelio druskos, 500 ml aliejaus virimui, cukraus pudros apibarstymui.

  • Minkštą sviestą išsukite su kiaušinių tryniais, grietine, keliais šaukštais degtinės ir citrinų sulčių, smulkiai įtarkuokite vienos citrinos žievelę.
  • Į paruoštą masę įmaišykite miltus ir druską, užminkykite kietoką tešlą. Ją reikėtų minkant rankomis vis patempti, kad taptų elastinga. Paruoštą tešlą uždenkite maistine plėvele.
  • Tešlą supjaustykite į kelis gabalus ir kiekvieną jų plonai iškočiokite. Tešlą supjaustykite juostelėmis, jas padalinkite į 7 cm stačiakampius. Įpjaukite stačiakampio vidurį peiliu taip, kad galėtumėte perkišti stačiakampių galus per vidurį. Taip suformuosite bangeles.
  • Žagarėliai verdami aliejuje, įkaitintame iki 170–190 ° Vienai pusei apkepus, juos reikėtų apversti ant kitos. Iškepusius žagarėlius sudėkite ant popierinio rankšluosčio. Atvėsusius žagarėlius pabarstykite cukraus pudra.

Mieliniai kepiniai – riestė su aguonomis

Mielinis aguonų pyragas.

Mielinė – tai viena iš labiausiai pažįstamų tešlų mūsų mamų ir močiučių virtuvėje. Lietuvoje tiek Kalėdoms, tiek Velykoms buvo kepami mielinai ragaišiai ir pyragai. Mielės – svarbiausias šios tešlos ingredientas, dėl kurių ši pakyla ir tampa minkšta bei puri.

„Paprasta mielinė tešla užmaišoma tik iš miltų, mielių ir pieno arba vandens. Iš tokios tešlos kepami kūčiukai, batonai, ragaišiai, duona. Pagerinta tešla skiriasi nuo paprastos tuo, kad į ją dedama riebalų, cukraus ir kiaušinių, taip pat ir įvairių priedų: razinų, aguonų, riešutų, džiovintų vaisių. Būtent tokie mieliniai kepiniai populiariausi kalėdiniu laikotarpiu“, – sako ekspertė.  

Ingredientai mielinei riestei su aguonomis: 250 g kvietinių miltų, 120 ml pieno, 1 a. š. sausų mielių, 2 kiaušinio trynių, 50 g cukraus, 50 g sviesto, žiupsnelio druskos, kiaušinio plakinio aptepti, aguonų pyragui apibarstyti. Įdarui: 150 g aguonų, 50 g graikinių riešutų, 50 g razinų, 2 kiaušinio baltymų, 100 g cukraus.

  • Iš vakaro aguonas užpilkite verdančiu vandeniu, palikite išbrinkti ir nuvarvinkite bei nusausinkite.
  • Miltus persijokite ir sumaišykite su džiovintomis mielėmis. Pieną pašildykite iki kūno temperatūros. Kiaušinio trynius atskirkite nuo baltymų ir sumaišykite su pienu. Kiaušinių baltymus atidėkite įdarui.
  • Ant miltų supilkite cukrų, pieną su kiaušinių tryniais ir išminkykite tešlą. Kai ši bus vientisa, iš lėto pilkite sviestą ir gerai įminkykite į tešlą. Uždenkite ją švariu rankšluostėliu, palikite valandai šiltai.
  • Aguonas susmulkinkite, kol jos sudrėks. Riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje, trindami pirštais pašalinkite jų odeles, susmulkinkite virtuviniu smulkintuvu. Razinas nuplikykite verdančiu vandeniu, nuplaukite, nusausinkite, sumaišykite su trintomis aguonomis, riešutais bei cukrumi. Vieną kiaušinio baltymą išplakite ir sumaišykite su paruoštu aguonų mišiniu.
  • Ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus iškočiokite iškilusią tešlą. Suformuokite pailgą pusės centimetro storio stačiakampį. Tešlą patepkite likusiu kiaušinio baltymu, ant jo vienodai paskleiskite aguonų ir riešutų įdarą palikdami po kelis centimetrus nuo tešlos kraštų.
  • Tešlą suvyniokite į ilgą vyniotinį, kraštus patepkite baltymu ir prispauskite prie tešlos, o galus patepkite ir užlenkite, kad įdaras neišbėgtų. Paruoštą vyniotinį susukite į riestę, o jo galą prispauskite prie vyniotinio dugno. Palikite pusvalandžiui šiltai, kad iškiltų. Riestės viršų aptepkite kiaušinio plakiniu, apibarstykite aguonomis. Paruoštą pyragą kartu su kepimo popieriumi dėkite į apvalią torto kepimo formą, kad kepdamas neprarastų formos.
  • Kepkite iki 170 °C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.

Plikytos tešlos sausainiai

Desertas, kurį mums kepdavo močiutės: minkštutėliai ir lengvučiai plikyti sausainiai, kuriuos skaniausia valgyti dar šiltus, užsigeriant karšta kakava. Šie sausainiai – tai plikytos tešlos gaminys. Ruošiant kepinius iš šios tešlos, kai kuriuos ingredientus reikia pakaitinti. Dėl to tešla gerai kyla, o jos kepiniai tampa trapūs, lengvi ir purūs, ant paviršiaus atsiranda plutelė, o pats kepinys išsipučia.

„Plikytai tešlai ruošti svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Visų pirma, ji gaminama iš kvietinių miltų su aukštu baltymų kiekiu, kuris padeda sudaryti gerą gliuteno struktūrą, net jeigu tešloje yra tokių ingredientų kaip riebalai ar cukrus. Antra, labai svarbu pasirinkti tinkamo dydžio kiaušinius, nes jų į plikytą tešlą dedama daug. Jeigu naudojate mažus kiaušinius, gali būti, kad jums reikės vienu daugiau, negu nurodyta recepte“, – teigia S. Šalkauskaitė.

Plikytų sausainių ingredientai: 360 ml pieno, 3 vidutinio dydžio kiaušinių, 1 vanilės ankšties, 130 g cukraus, 75 g sviesto, 170 g „Malsenos“ aukščiausios rūšies kvietinių miltų (550D).

  • Pieną supilkite į puodą, suberkite vanilės ankšties sėklytes, cukrų ir įpjaustykite sviestą. Kelias minutes pavirinkite ir puodą nukelkite nuo ugnies. Dalimis berkite miltus ir nuolat intensyviai maišykite, kad masė ne sušoktų į vieną gniutulą, o virstų į blizgią, tirštą tešlą. Pagamintą tešlą palikite pravėsti. Tešla neturėtų būti karšta, kad pilami kiaušiniai nesukrešėtų.
  • Kiaušinius lengvai paplakite ir po truputį pildami gerai įplakite į pravėsusią tešlą.
  • Tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu. Skardoje ant patiesto kepimo popieriaus formuokite nedidelius sausainius. Juos patepkite kiaušinio plakiniu, kad iškepę blizgėtų.
  • Sausainius kepkite iki 180 °C su vėjeliu įkaitintoje orkaitėje arba 200 °C (funkcija: viršus-apačia) maždaug 30 minučių, kol gražiai apskrus ir išsipūs. Iškepusius palikite atvėsti.
spot_img

Vasaros vaisių „Rimi“ įsigykite pigiau: valgydami juos su sėklomis ir odele padarysite paslaugą organizmui

Ar žinojote, kad valgydami vaisius į šiukšliadėžę smarkiai nesusimąstydami galite išmesti didelę dalį jų vertingųjų medžiagų? Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė vaisius rekomenduoja valgyti neluptus ir pasimėgauti net jų sėklomis...

Liepos mėnesio kainų tyrimas: „Lidl“ prekių krepšelis ir vėl pigiausias

Žemų kainų prekybos tinklo „Lidl“ dažno vartojimo prekių krepšelis – ir vėl pigiausias tarp penkių didžiųjų šalies prekybos tinklų, rodo naujausias rinkų tyrimų įmonės „SeeNext“ liepos mėnesį atliktas tyrimas. Jo metu slaptiems pirkėjams apsilankius...

Taupymo žaidynėse darykite kaip šveicarai: naudokitės „Iki“ nuolaidomis sūriui, mėsos gaminiams ir pasigaminkite šį...

Patikimiausias būdas sutaupyti, tačiau vis tiek mėgautis sočiu, skaniu ir kokybišku maistu – patiekalus planuoti pagal akcijas. Apriboti savęs tik konkrečiais prekių ženklais nereikės, jeigu apsipirksite „Iki“ – čia „Savaitgalio nuolaidiškėse“ lojaliems pirkėjams paskelbtos...

ORAI: Lietuviška vasara: vietomis lietūs, temperatūra iki 27°C, šilta

Šiandien didesnėje šalies dalyje trumpas lietus. Vėjas vakarų, pietvakarių 7–12 m/s. Aukščiausia temperatūra 22–27 laipsniai. Penktadienio dieną šiauriniuose rajonuose kai kur trumpai palis. Vėjas vakarinių krypčių, 7–12 m/s. Temperatūra naktį 12–17, dieną 22–27, pajūryje apie...

Liepos 18-oji: vardadieniai, dienos INFO, aludarių diena

Liepos 18-oji – Tarptautinė aludarių diena. Liepos aštuonioliktoji – 200-oji metų diena (ketvirtoji 29-osios metų savaitės diena), iki Naujųjų metų lieka 166 dienos. Savo vardadienius šiandien švenčia Arnoldas, Eimanas, Eimanė, Eimantas, Eimantė, Eimys, Ervinas, Kamilas, Kamilė,...

Astrologinė prognozė kitai savaitei

Astrologinė prognozė kitai savaitei, liepos 22 –28 dienoms. AVINAS Savaitės pradžioje seksis bet kokia veikla, tačiau laiko stoka gali trukdyti parodyti gerus ketinimus aplinkiniams bei įgyvendinti tai, ką norite. Jeigu pirksite techniką, būkite atidūs, reikalaukite garantijos,...

Astrologinė prognozė liepos 18-ajai, ketvirtadieniui

AVINAS. Tikriausiai neišvengsite tam tikros sumaišties, sunku bus susigaudyti, kas teisus ir kuo pasitikėti. Galbūt mėginsite susisiekti su specialistu, kad jums padėtų, paaiškintų. Jeigu keliaujate, galite kiek išklysti iš kelio. JAUTIS. Labiau gilinsitės į save,...

Astrologinė prognozė kitai savaitei

Astrologinė prognozė kitai savaitei, liepos 22 –28 dienoms. AVINAS Savaitės pradžioje seksis bet kokia veikla, tačiau laiko stoka gali trukdyti parodyti gerus ketinimus aplinkiniams bei įgyvendinti tai, ką norite. Jeigu pirksite techniką, būkite atidūs, reikalaukite garantijos,...

Pasinaudoję „Rimi“ nuolaidomis užsimarinuosite agurkų pigiau: gydytoja dietologė paaiškino naudą sveikatai

Populiarieji lietuviški agurkai tinka prie begalės patiekalų: vasarą šviežius pjaustome į šaltibarščius ir salotas, gardžiuojamės su medumi, o šviežiai paraugtus patiekiame prie kepsnių. Dabar metas raugintų ar marinuotų agurkų atsargų pasiruošti ir žiemai: juk...

Kelias iki parduotuvės vadovės: sėkminga šiaulietės Gintarės patirtis „Lidl“ prekybos tinkle

Iš emigracijos į tėvynę grįžusiai šiaulietei Gintarei prekybos tinklas „Lidl“ tapo pirmąja darboviete Lietuvoje. Kaip sako pati Gintarė, kandidatuoti į pardavėjos poziciją ją paskatino vakarietiška įmonės kultūra, dinamiškas darbas ir galimybė nuolat tobulėti. Parduotuvės...

Su „Rimi“ pasiruošite iškylai pigiau: štai, ką reikėtų su savimi pasiimti

Išsiruošus į gamtą ir įsisvajojus apie sočią vakarienę, kartais galima sulaukti siurprizų: staiga paaiškėja, kad puikiai atrodančios salotos, pabuvusios karštyje, sugedo, o desertas ištižo. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako,...

ORAI: Palangoje ir Šventojoje šiandien debesuota, temperatūra 19-22 °C, be kritulių

Palangoje šiandien bus debesuota su trumpais giedro dangaus periodais. Temperatūra svyruos nuo 19 °C vakare iki 22 °C dieną. Vėjas pūs 3-6 m/s greičiu, o gūsiai sieks 6-13 m/s. Kritulių nesitikima, o drėgnumas svyruos...

ORAI: Trečiadienio dieną kai kur trumpai palis, bet temperatūra išlieka aukšta

Trečiadienio dieną kai kur trumpai palis. Vėjas pietvakarių, vakarų, 7–12 m/s. Aukščiausia temperatūra 25–30, vakariniame šalies pakraštyje 22–24 laipsniai. Ketvirtadienį vietomis trumpai palis. Vėjas daugiausia vakarų, naktį 6–11 m/s, dieną 8–13 m/s. Temperatūra naktį 13–18,...

Liepos 17-oji: vardadieniai, dienos INFO, Dariaus ir Girėno žuvimo diena

Liepos 17-oji – Pasaulio lietuvių vienybės diena; Dariaus ir Girėno žuvimo diena; Pasaulinė emociukų diena. Liepos septynioliktoji – 199-oji metų diena (trečioji 29-osios metų savaitės diena), iki Naujųjų metų lieka 167 dienos. Savo vardadienius šiandien švenčia...

Astrologinė prognozė liepos 17-ajai, trečiadieniui

AVINAS. Palanku užsiimti veikla, susijusia su informacija, kelionėmis, tarptautine komercija. Galbūt iš užsienio ar iš oficialios institucijos gausite žinią, kvietimą susitikti su dominančiu asmeniu. JAUTIS. Jūsų aplinkoje sklandys permainų dvasia. Galite gauti pasiūlymą, kuris išspręs...

Naujos kartos taromatas pradėjo veikti šalia „Rimi“ prekybos centro Šiauliuose – per minutę apdoroja...

Skandinavijoje puikiai pasiteisinusi praktika atkeliavo į Lietuvą. Ne po vieną, o dešimtis užstato pakuočių iškart galintis priimti ir nuskaityti „Tomra R1“ taromatas praėjusią savaitę pradėjo veikti ir Šiauliuose šalia „Rimi“ prekybos centro Gegužių g....

Karo pabėgėlio iš Ukrainos įdarbinimas įmonei apkarto: tūkstantinė bauda ir teismų maratonai ateityje

„Freor LT“ įmonės vadovas R. Bernatonis nė negalvojo, kad karo pabėgėlio iš Ukrainos įdarbinimas kaip reikiant apkars jo bendrovei. Atvykėliui vos išėjus iš darbo paaiškėjo, jog šis jau kurį laiką neturi teisės gyventi Lietuvoje,...

Sukčiai pirmadienį iš žmonių pasisavino daugiau nei 100 tūkst. eurų

Biržuose ir Panevėžyje pirmadienį iš žmonių, įtariama, sukčiai pasisavino daugiau nei 100 tūkst. eurų, pranešė policija. Panevėžio apskrities vyriausiojo policijos komisariato duomenimis, apie 11 val. 27 min. Biržuose vyras (gim. 1967 m.) pranešė apie prarastus...

ORAI: Karščiausia šios savaitės diena

Antradienį vakare kai kuriuose vakariniuose rajonuose truputį palis. Vėjas rytinių krypčių, 6–11 m/s, temperatūra 28–33 laipsniai karščio. Trečiadienio naktį daug kur trumpi lietūs, vietomis smarkūs. Kai kur perkūnija. Dieną vietomis trumpai palis. Vėjas pietryčių, pereinantis...

Liepos 16-oji: vardadieniai, dienos INFO, agronomų diena

Liepos 16-oji – Škaplierinė, prapjovos; Agronomų diena. Liepos šešioliktoji – 198-oji metų diena (antroji 29-osios metų savaitės diena), iki Naujųjų metų lieka 168 dienos. Savo vardadienius šiandien švenčia Auksė, Danguolė, Danguolis, Fausta, Faustas, Karmela, Karmelas, Vaigauda,...

Astrologinė prognozė liepos 16-ajai, antradieniui

AVINAS. Aklai nepulkite į naujoves, neskubėkite investuoti, ką nors skolintis arba skolinti pinigų, žaisti azartinių žaidimų. Pasisaugokite įvairių provokacijų, nes lengva patirti žalą. JAUTIS. Šiandieną lengva kai ką sugadinti tiek santykiuose, tiek karjeros reikaluose. Nuo...

Pirkėjai nusprendė ir skyrė „Best Buy Award“: „Iki“ lojalumo programa siūlo geriausią kainos ir...

Pirkėjams klausimų nekyla – pasak jų, daugiausiai naudos apsiperkant atneša „Iki“ programėlė arba kortelė. Būtent „Iki“ įvardijo dauguma pirkėjų, paprašytų nurodyti lojalumo programą, kuri siūlo geriausią kainos ir kokybės santykį Lietuvoje. Tokius rezultatus parodė...
spot_img

PORTALO SKAITOMIAUSI

spot_img

JUMS PARINKTOS NAUJIENOS

spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img